餐饮店入驻外卖平台是不是一个合理的选择

2018-03-10 08:51 来源:鸿运国际
前几年O2O的新起让很多做餐饮的商家不仅做线下经营,也加入了像美团、饿了吗等外面平台,一方面是由于专门专门做外面餐饮和同行业的打击,一方面也像提高销量扩大规模增加利润收益,那么这几年下来他们的生意到底如何呢?   几年来餐饮市场餐饮收入持续增高,外卖餐饮就占到了餐饮收入的30%,可见规模有多大。外卖平台也通过各种烧钱行为进行补贴,慢慢培养了很多消费者的购买习惯,觉得不仅实惠而且节省时间,定外卖的人越来越来导致一些残余小吃门店的进店率变少,他们想要增加收益,开展外面业务是首选,于是越来越多的餐饮公司和企业入驻外卖平台,比较出名的有肯地基、麦当劳等大腕。   按照消费者的视角每单大概是商品费用加上餐盒打包费、配送费,然后再减去外卖平台的补贴,一开始平台补贴的力度很大,但随着外卖平台消费者覆盖面积增加,补贴但慢慢也缩水了。而商家视角的单价是商品本身的成本加平台抽成费用、配送费,然后除去平台的补贴费,随着时间的过度,外卖平台也减少了对商户的补贴,提高了平台抽成来增加平台收益。 以客单价30元为例子,三十元减去平台的抽成3%—15%(主要是平台的引流和帮助运营)再减去8块到10块的配送费,商家自己可以赚20块,不然订单的单价不足20块,商家的利润也不及10块,再除去食品的原料费、房租费和人工成本,商机的利润又有多少呢?普通的小商贩根本承受不起。   一些本来有特色化的餐厅,店里的生意很好,每天的营业额可以达到10000,但是加入外卖平台后,营业额反而下降了这是什么原因呢?本来店里的一些老顾客经常到店里关顾,但是看到它们入驻外卖平台,顾客就选择定外卖,但如果送外卖的时间超过半个小时就过了最佳口味期,甚至变得很难吃,像面、粉一类的食品,完全没法下口。这让商家的品牌影响力直线下降,所以有大量的商家退出了外卖平台。 小餐馆可以考虑和外卖平台合作,但是一定要考虑成本,自己一单的利润如果不能超过20还是不要玩了,就算自己入驻了外卖平台,但是店内也不要有这方面的广告,这可能会大大降低老顾客的进店率,平台只是一个引流渠道而言,但不要完全依赖它。
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